Lorighittas: La Pasta intrecciata della Tradizione Sarda
Federica Tegas
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Le Lorighittas sono una delle paste fresche più affascinanti e rare della Sardegna. Questo formato di pasta, originario di Morgongiori, è fatto a mano intrecciando sottili fili di semola, creando piccole corone dal sapore unico. La loro preparazione è un’arte che si tramanda da secoli, e ancora oggi rappresentano un vero gioiello della gastronomia sarda.
Se vuoi scoprire la storia, la ricetta e come prepararle con le tue mani, continua a leggere!
Origine e Tradizione delle Lorighittas
Le lorighittas sono documentate sin dal XVI secolo e venivano tradizionalmente preparate in occasione della festa di Ognissanti. Il nome deriva dal termine sardo “loriga”, che significa “anello” o “piccolo cerchio”, proprio per la loro forma intrecciata.
In passato, la loro preparazione era un vero rito collettivo: le donne del paese si riunivano per intrecciare la pasta con gesti precisi e ripetuti, creando questi capolavori uno ad uno. Ancora oggi, questo formato di pasta è prodotto in quantità limitate, rendendolo una vera rarità nel panorama della pasta artigianale italiana.
Come Preparare le Lorighittas a Casa
Se vuoi metterti alla prova con questa pasta unica, ecco la ricetta tradizionale!
Ingredienti per la pasta:
•500 g di semola di grano duro
•250 ml di acqua tiepida
•1 pizzico di sale
Procedimento:
1.Preparare l’impasto: Versare la semola su una spianatoia, aggiungere il sale e incorporare l’acqua poco alla volta, lavorando fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lasciarlo riposare coperto per 30 minuti.
2.Formare le lorighittas: Prendere piccoli pezzi di impasto e lavorarli fino a ottenere fili sottili di circa 2-3 mm di diametro. Arrotolarli intorno a due dita, poi intrecciarli delicatamente per ottenere la forma tipica.
3.Lasciare asciugare: Disporre le lorighittas su un vassoio infarinato e lasciarle asciugare per almeno 24 ore prima di cuocerle.
Come Condire le Lorighittas
La tradizione vuole che le lorighittas vengano condite con un sugo di pomodoro e carne di pollo ruspante, ma si sposano benissimo anche con sughi di pesce, funghi o semplicemente con un buon olio extravergine e pecorino sardo grattugiato.
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La preparazione delle lorighittas è un’arte che richiede manualità e pazienza, ma con la giusta guida diventa un’esperienza divertente e gratificante. Nei miei corsi di pasta fresca, ti insegnerò tutti i segreti per realizzare questa pasta unica, intrecciando tradizione e passione.
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